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—— 中国食品杂志社
腐败希瓦氏菌能够适应低温环境继续生长繁殖，是导致冷链流通过程中水产品腐败变质的优势腐败菌之一。运用Label-free非标记蛋白质组学技术对30、10?℃和4?℃培养温度下腐败希瓦氏菌模式菌株DSM6067所表达的蛋白质组差异进行分析，以期为探明腐败希瓦氏菌在低温胁迫下的分子调控机制提供理论依据。结果表明，腐败希瓦氏菌生长的环境温度越低，其所表达的蛋白质种类数越多。检测分析共得到2?165?条腐败希瓦氏菌蛋白质，其中30、10?℃和4?℃鉴定到的蛋白质条数分别为1?739、1?761和1?832。功能分析表明，这些差异蛋白涉及多种GO分类及KEGG通路，其中与能量代谢、催化活性、分子绑定功能相关的GO分类占较大比例。在这些差异蛋白中，与腐败希瓦氏菌模式菌株细胞膜脂肪酸合成相关的蛋白表达量相对较低，但4、10?℃与30?℃培养温度下相比差异较显著，且温度越低与细胞膜脂肪酸代谢相关的蛋白酶表达量越高。本研究为进一步探析腐败希瓦氏菌野生菌株适冷机制提供理论参考依据。
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