领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以鲜切荸荠为原料，通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化，综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化。结果表明：随着鲜切荸荠表面黄化发生，黄化表面黄酮类物质含量迅速增加。贮藏后期，随着褐色的出现，黄酮类物质含量相应减小。与此相对应，鲜切荸荠表面组织抗氧化能力随贮藏时间延长逐渐增强，黄化程度最深时，达到最大并趋于稳定。统计分析表明，鲜切荸荠表面b*值与黄酮类物质含量及与1,1-苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐自由基（2,2’-azinobis (3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical，ABTS＋·）、羟自由基、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power，FRAP）、总还原能力之间均呈极显著相关（P＜0.01）；同时，黄酮类物质含量与DPPH自由基和ABTS＋·清除率、FRAP、总还原能力之间同样呈极显著相关（P＜0.01）。表明随着鲜切荸荠表面黄化发生，其黄酮类物质含量增加，抗氧化能力也随之增强。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
