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在食品蛋白与风味化学领域发光发热——访西南大学食品科学学院教授付余
来源：导入 阅读量: 3 发表时间: 2026-10-30
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作者: 本刊记者（张睿梅、陈之秀）
关键词: 食品蛋白；风味化学
摘要:

当前，我国食品产业正加速向新质生产力转型。蛋白资源高效利用、风味品质升级、加工副产物增值利用，已经成为未来食品产业高质量发展的核心赛道。西南大学食品科学学院教授付余作为深耕食品蛋白与风味化学领域的优秀青年学者，拥有多年海外顶尖高校研修经历，归国后扎根西南大学深耕科研与育人，以创新技术赋能传统食品产业升级。

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