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—— 中国食品杂志社
用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素，经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷，在4?℃冷水和65%乙醇溶液中的溶解率仅为46.43%和63.07%。以纯化萝卜花青素为起始原料，进行葡萄糖苷酶修饰，探讨pH值、葡萄糖苷酶/萝卜花青素质量比、反应温度对制备萝卜花青素酶修饰物的影响，确定了糖苷酶修饰萝卜花青素的工艺条件，并用正交试验法对其工艺条件进行优化。红外光谱和质谱分析表明，葡萄糖苷酶修饰萝卜花青素的水解反应具有高度专一性，萝卜花青素双糖苷中的糖苷键被成功水解，生成的萝卜花青素酶修饰物为萝卜花青素单糖苷。通过糖苷酶的修饰，萝卜花青素的冷水可溶性得到了明显地改善，修饰后的萝卜花青素在4?℃冷水和65%乙醇溶液中的溶解率分别提高115.38%和58.55%。采用溴邻苯三酚红氧化法的抗氧化能力分析表明，通过糖苷酶的修饰，萝卜花青素抗氧化能力得到明显提高，萝卜花青素酶修饰物对羟自由基的清除能力明显高于萝卜花青素，但是略低于原花青素B2。而且萝卜花青素酶修饰物可抑制人体肝癌细胞MHCC97L的生长，用浓度为5～40?μmol/L的萝卜花青素酶修饰物处理人体肝癌细胞MHCC97L?24～72?h，均可显著抑制该细胞的生长，抑制率随其剂量增加而增大。???
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