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—— 中国食品杂志社
目的：对从水开菲尔粒中分离得到1 株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定，并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析。方法：通过牛津杯法测定抑菌能力，采用聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增16S rDNA和细菌素相关基因并测序，利用ProParam tool、TMHMM 2.0、InterProScan、SOPM和SWISS-MODEL在线软件对基因编码产物进行分析。结果：该菌株产的细菌素对大肠杆菌（Escherichia coli JM109）有明显的抑制作用，通过16S rDNA序列分析初步确定该菌株属于植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。该菌株含有plnD、plnEF、plnV、plnR四种基因，其中plnV基因编码产物有跨膜螺旋结构，其结构存在信号肽特征。此外，从三级结构的模型预测得到4?种基因的编码产物均存在α-螺旋、β-转角、伸展链和无规则卷曲。结论：从水开菲尔粒分离得到的L. plantarum QF01菌株，含有plnD、plnEF、plnV、plnR细菌素基因，对大肠杆菌有很好的抑制作用。
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