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—— 中国食品杂志社
一些多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等功能活性，但因其含有大量羟基，易形成分子内和分子间氢键，难 溶于水，严重制约了其应用；因此有必要对其进行修饰改性。离子液体作为一种新型绿色溶剂，对多种有机、无 机大分子物质有着较好的溶解能力，可作为介质对多糖进行物理改性和化学改性。本文综述了多糖在不同离子液 体中的溶解性及机理，以及以离子液体为介质的修饰改性对多糖结构和理化性质的影响，并对目前研究中存在的 问题进行总结，对未来的研究趋势进行展望，旨在为改善多糖理化性质、拓宽其应用领域提供理论依据。
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