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—— 中国食品杂志社
对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质（形态、香气、滋味和茶汤色泽）的影响；并对枇杷花样品进行小 鼠急性毒性和遗传毒性研究。结果表明，通过微波预处理，可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶。 在形态上，冷冻干燥的枇杷花茶最好；香气上以微波干燥420 W时最好；滋味也以冷冻干燥的最好。从综合评分 看，冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好，微波干燥次之，真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶 汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论：几种干燥方 法中，以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好，在其他干燥方法中，在微波420 W、真空50 ℃、热风80 ℃条件下品质相对 较好，枇杷花属于无毒类原料。
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