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—— 中国食品杂志社
从上海奉贤、上海崇明、上海松江、湖北武汉、浙江绍兴、山东菏泽、辽宁铁岭等地葡萄园土壤中，经过分离纯化，得到4 株酵母。通过26S rDNA D1/D2区域序列比对及构建系统发育树分析，结果表明：S1、S2、S3为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），S4为异常威克汉逊酵母（Wickerhamomyces anomalus）。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用，进一步对4?株酵母菌的发酵香气化合物进行测定，并以商业酵母发酵酒作为对照。结果表明，4?株酵母菌在葡萄糖酒发酵中的挥发性香气成分有所差别，相对于商业酵母，S1发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、2-甲基丁醇、壬醛、癸醛、苯乙酮、1-十八烷烯等7?种，S2发酵酒中独有的香气化合物有十四酸乙酯、十六酸乙酯、丙三醇、正己醇、2-甲基己醇、右旋柠檬烯等10?种，S3发酵酒中乙醇含量明显高于商业酵母，S4发酵酒中苯乙醇和乙酸含量明显高于商业酵母。综合评价，S1、S2发酵酒的花香和果香更加突出，S3发酵酒具有较高的乙醇含量，S4发酵酒的乙酸含量最高。
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