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—— 中国食品杂志社
对麸皮多糖发酵制备工艺进行优化，并对其抗炎活性进行研究。以酿酒酵母以及枯草芽孢杆菌为发酵菌种固态发酵制备麸皮多糖，通过响应面法优化发酵工艺条件（发酵温度、发酵时间、总接种量和料水比），并研究其对敌草快攻毒大鼠血浆和肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平的影响。结果表明，1）麸皮多糖最佳固态发酵工艺条件为发酵温度35.4?℃、发酵时间52.7?h、总接种量10.4%、料水比1∶1.16（g/mL），该条件下麸皮多糖产量为130.21?mg/g；2）腹腔注射敌草快显著升高大鼠血浆和肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平（P＜0.05）；3）在敌草快引起的应激状态下，灌胃麦麸多糖可以显著降低大鼠血浆和肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平（P＜0.05），并且随着灌服剂量的升高，大鼠血浆和肝脏组织中炎性因子水平可恢复到正常生理状态。综上所述，以响应面法优化后发酵工艺制备的麸皮多糖有一定的抗炎作用。
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