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—— 中国食品杂志社
为了能够同时、快速检测果蔬及肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐，利用高效毛细管电泳对其进行检测，重点研究检测条件的筛选和干扰离子的排除。使用内径50?μm、总长40?cm、有效长度30?cm的毛细管柱，在214?nm条件下，采用毛细管区带电泳-直接紫外法，研究分离缓冲液的pH值、浓度、电渗流改性剂十六烷基三甲基溴化铵的添加量、排除Cl－干扰方式以及分离电压对分离效果的影响，同时进行方法学检验，以确定其回收率、线性、检出限和精密度。结果表明：对于含盐量500?mmol/L以下的样品在6?min内NO3－和NO2－能够达到很好分离，该方法的加标回收率在81.82%～100.91%之间，线性范围较宽，相关系数均在0.99以上，检出限分别为0.69?μg/mL和0.50?μg/mL，精密度均不高于3.2%，具有简便、快速、准确、环保等优点，也为生产中快速监控硝酸盐和亚硝酸盐残留量提供了科学依据。
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