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—— 中国食品杂志社
通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体，并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析，通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律。结果表明，海藻酸钠和CaCl2组成的体系能有效地构建JS25噬菌体微囊粉，通过响应面优化试验得到海藻酸钠和CaCl2添加量分别为3.72、2.55?g/100?mL时，JS25噬菌体包埋率可达88.38%；该条件下的JS25微囊粉粒径分布在20～90?μm之间，且呈正态分布；并且与浮游态噬菌体相比，微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35?d（4?℃和20?℃）。另外，JS25微囊粉在不同食品模拟体系中均可迅速释放，呈现先增加后稳定的趋势，在8?min后释放率均达75%以上。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体，并且对噬菌体效价影响较小。因此，海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工。
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