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—— 中国食品杂志社
本实验研究了外源喷施0、25、50、75 mmol/L的MgSO4对西兰花芽苗菜生长状况、生理活性物质含量和抗 氧化能力的影响。结果表明：MgSO4处理对西兰花芽苗菜造成了生长胁迫效应；叶绿素和总酚含量随着MgSO4浓度 的增大而增加，抗坏血酸含量却随着MgSO4浓度的增加而降低。发芽5 d的西兰花芽苗菜中总硫代葡萄糖苷（简称 硫苷）和萝卜硫素含量显著高于发芽8 d的，但发芽8 d的黑芥子酶活力高于发芽5 d的；MgSO4处理后，总硫苷和萝 卜硫素含量及黑芥子酶活力显著提高，但50 mmol/L和75 mmol/L MgSO4处理组之间差异不显著。MgSO4处理显著提 高了西兰花芽苗菜的抗氧化能力，但1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率在50 mmol/L和75 mmol/L处理组之间无 显著差异，H2O2清除率随MgSO4浓度的增加逐渐增强。因此，综合考虑，50 mmol/L MgSO4对于提高西兰花芽苗菜 的营养价值和保健功能是较适合的浓度。
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