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—— 中国食品杂志社
采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体（lotus seedpod oligomeric procyanidins，LSOPC）纳米脂质体，优化制备工艺并考察其稳定性和抗氧化活性。结果表明，LSOPC纳米脂质体的最佳制备工艺参数为大豆卵磷脂-胆固醇质量比3∶1、LSOPC添加量0.33?mg/mL、吐温80添加量16.7?mg/mL。在此条件下，LSOPC纳米脂质体的平均粒径为（35.57±0.08）nm，多分散指数为0.153±0.01。当LSOPC载量为1%时，脂质体为最高包埋率（71.97±0.42）%。LSOPC纳米脂质体在透射电子显微镜观察下为球状的囊泡结构，在低温时比较稳定。低浓度的葡萄糖、蔗糖及防腐剂对LSOPC纳米脂质体的粒径无显著性影响，而金属离子Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Pb2＋显著影响其粒径。在4?℃贮藏7?d后，与脂质体相比，LSOPC溶液清除2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基和铁还原能力显著下降。总抗氧化能力测定结果说明，LSOPC纳米脂质体的总抗氧化能力优于LSOPC溶液。
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