领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9 株鲟鱼 腐败菌的抑菌活性；将鲟鱼片分别用64（T1组）、32（T2组）、2 AU/mL（T3组）的萝卜籽蛋白提取液和无菌生 理盐水（CK组）处理，测定各组贮藏期间的微生物指标（菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷 菌数）、理化指标（pH值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量）和感官得分变化。结果显 示：萝卜籽蛋白提取物对9 株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用，其抑菌圈直径均大于17.5 mm；微生物指标结果 显示CK组、T1组、T2组和T3组鲟鱼片的货架期分别为7、11、9 d和7 d；理化指标结果显示，与对照组相比，萝卜 籽蛋白提取物可延缓鲟鱼片中总挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累，且蛋白提取物效价越高，效果越显 著；感官评价结果与微生物指标、理化指标结果基本一致。研究结果表明萝卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鲟鱼腐 败菌的生长，并能降低冷藏鲟鱼片腐败速率，因此具有开发成新型水产品防腐保鲜剂的潜力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
