领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以富士苹果为实验材料，采后立即用1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）处理后在 精准温控库（－（0.5±0.3）℃）贮藏10 个月后出库，再用不同质量浓度的ξ-聚赖氨酸（500、1 000、1 500 mg/L） 进行喷雾处理，研究1-MCP结合不同质量浓度ξ-聚赖氨酸对贮后常温货架期间苹果品质的影响，采用顶空固相微 萃取-气相色谱-质谱（head space solid-phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPMEGC- MS）联用技术分析不同处理间的挥发性成分变化规律。结果表明：与未经过处理的对照相比，1-MCP结合 ξ-聚赖氨酸处理有效维持了果实的硬度，减缓了苹果的可溶性固形物、可滴定酸质量分数和VC含量的降低，其中 1 000 mg/L的ξ-聚赖氨酸处理效果最好。利用HS-SPME-GC-MS检测出苹果的主要挥发性物质有正己醇、正己醛、 反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯等。结果表明：对于醛类物质，CK组相对含量先上升后下降，货架末期低于初 期；1 000、1 500 mg/L处理组呈现上升趋势，1-MCP处理组先下降后上升，500 mg/L处理组先上升后下降，且这两 组的醛类物质相对含量在货架末期均高于初期。对于酯类物质，CK、1 000、1 500 mg/L处理组相对含量呈现上升趋 势，500 mg/L处理组先下降后上升，1-MCP处理组先上升后下降。对于醇类物质，1-MCP、1 500 mg/L处理组相对含 量先下降后上升，CK组、500 mg/L处理组上升，1 000 mg/L处理组下降。货架期间，1 000 mg/L处理组的醛类物质相 对含量始终最高，且该处理有效减缓了酯类主要呈味物质乙酸2-甲基丁酯、醇类主要呈味物质2-甲基-1-丁醇相对含量 的下降。1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理能较好地保持苹果的品质和风味，1 000 mg/L的ξ-聚赖氨酸效果最为显著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
