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—— 中国食品杂志社
为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化，本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料，通过传统加工工艺制得普通工夫红茶，通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序，制得花香型红茶。利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成分及组成比例，并探讨其变化规律。结果表明：花香型红茶与普通工夫红茶在香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇、香叶基丙酮等成分上存在显著区别，其中水杨酸甲酯、反-2-己烯基己酸等在摇青叶中大量生成，苯甲醛、香叶醇等在发酵阶段相对含量大量增加，3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、反,反-2,4-壬二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯等在成品茶干燥阶段相对含量增加；在花香型红茶的加工过程中，反-2-辛烯醛、苯乙醛等物质的相对含量发生了较大变化，反,反-2,4-壬二烯醛、反-2,4-癸二烯醛、（Z）-己酸-3-己烯酯、反-2-己烯基己酸等物质相对含量逐渐升高，香叶醇、水杨酸甲酯、α-毕橙茄醇等物质相对含量逐渐降低。
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