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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠为壁材，CaCl2溶液为固化剂，功能性油脂为芯材，并以微胶囊的包埋率为检测指标，在电压2?000?V、固化时间30?min、搅拌速率50%的条件下，通过单因素试验和正交试验确定出功能性油脂微胶囊化的最佳工艺。最佳工艺为：海藻酸钠质量分数1.6%、频率620?Hz、CaCl2质量分数1.5%、进料速率4.0?mL/min，在此条件下得到的微胶囊包埋率达到（88.32±0.28）%。扫描电子显微镜下微胶囊呈均一球体状，表面光滑。体式显微镜下可看出微胶囊颜色淡黄色，微观结构为单核结构。傅里叶红外光谱分析显示微胶囊含有油脂的特征峰，芯材化学结构并未发生改变。热重分析法实验结果表明微胶囊在250?℃以下具有良好的热稳定性。加速氧化实验表明微胶囊大幅提高了芯材的抗氧化性。
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