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—— 中国食品杂志社
研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析，并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优化。结果表明：通过控制贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量能有效抑制薏米贮藏中异味的产生，三者对薏米异味影响的主次顺序为抗氧化剂添加量＞贮藏温度＞包装方式；控制薏米异味的较优条件为贮藏温度4?℃、不透光真空包装、混合抗氧化剂（BHA-TBHQ质量比4∶1）添加量0.01%，此条件下贮藏6个月，薏米异味评分最低为2.5。
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