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—— 中国食品杂志社
制备油烯基聚氧乙烯（10）醚（polyoxyethylene (10) oleyl ether，Brij97）-单油酸甘油酯（glyceryl monooleate，GMO）-乙醇-食用油-水反相微乳液，成功将抗氧化剂茶多酚添加至食用油中。通过拟三元相图法、动态光散射法和差示扫描量热法研究微乳液的相行为、粒径和抗氧化能力。结果显示，微乳液的最佳配方条件为复合表面活性剂Brij97与GMO质量比2∶8、水相中水与乙醇质量比4∶1。微乳液中茶多酚质量浓度越高，微乳液粒径越小，但多分散指数越大。当水相中茶多酚质量浓度达到0.10?g/mL时，30?d内5?种微乳液粒径都稳定在8.00～12.00?nm范围内。差示扫描量热法显示空白大豆油微乳液的起始氧化温度为163.40?℃，添加0.01?g/mL茶多酚后为175.77?℃，添加0.10?g/mL茶多酚后为210.88?℃。
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