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—— 中国食品杂志社
本实验旨在研究利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠（oat bran-supplemented fat simulant，OBFS）与 传统发酵香肠（traditional fermented sausage，TFS）对正常大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影响。选取平均体质 量为（70±2）g的健康Sprague-Dawley（SD）大鼠51 只，随机分成3 组，各组分别饲喂在基础饲料中添加0%（质 量分数，下同）的OBFS及TFS（基础组）、20%的TFS（对照组）、20%的OBFS（实验组）的饲料，分别在第0、 3、6、9周测定大鼠的空腹血清总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白 胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol， HDL-C）、丙二醛（malonaldehyde，MDA）含量、氧化低密度脂蛋白（oxidized low density lipoprotein，ox-LDL） 质量浓度以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）水平。结果显示：与基础组相比，实验组大鼠的 采食量在第6、9周时显著降低（P＜0.05），体质量在第3周时显著升高（P＜0.05），第6、9周时无显著性差异 （P＞0.05）；TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周时偏低，HDL-C含量在第6周时显著降低（P＜0.05），第3、9 周时无显著性差异（P＞0.05）；ox-LDL质量浓度、MDA含量在第3、6、9周时无显著性差异（P＞0.05），SOD 水平在第9周时显著升高（P＜0.05）。与对照组相比，实验组大鼠的采食量在第3、6、9周时偏低，体质量在第9 周时显著降低（P＜0.05），TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周时无显著性差异（P＞0.05），HDL-C含量偏高， ox-LDL质量浓度在第3周时显著升高（P＜0.05），MDA含量在第3、6、9周无显著性差异（P＞0.05），SOD水平 在第9周时显著升高（P＜0.05）。证明相比于TFS而言，OBFS具有抑制食欲、控制体质量、促进血清中胆固醇及 TG的排除和增强血清清除自由基及抗氧化活性的作用。
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