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—— 中国食品杂志社
胆酸是天然的面式双亲性分子，在体内或体外能自组装形成胶束或超分子结构，包裹脂溶性或水溶性物 质，形成的含胆酸高分子仍保留了胆酸的特性。将碱化的壳聚糖与2-氯乙醇反应，制备水溶性羟乙基壳聚糖，再以 1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺为催化剂，将胆酸化学键合到羟乙基壳聚糖分子上，得到两亲性壳聚糖分 子。采用1H核磁共振、傅里叶变换红外光谱对合成的胆酸化壳聚糖进行化学结构表征，应用芘荧光探针技术探究两 亲性壳聚糖在水溶液中的自组装行为，使用动态光散射仪考察两亲性壳聚糖自组装包埋VA的纳米微胶囊尺寸。结 果表明：胆酸化壳聚糖在水溶液中可有效包埋VA。微胶囊主要在肠液中释放，而在pH 7.4磷酸盐缓冲液中则为缓 释放，在食品医药领域具有应用价值。
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