领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探讨桃胶多糖（peach gum polysaccharide，PGP）发挥乳化作用的关键活性结构特征，采用0.1 mol/L三氟乙酸对PGP进行部分酸水解，通过控制水解时间制备得到不同水解度的PGP样品30P、60P、120P和180P，采用高效阴离子交换色谱和高效分子排阻色谱串联多角度激光光散射分析部分酸水解对PGP单糖组成和分子质量的影响，通过水包油（O/W）乳液体系探讨部分酸水解对PGP乳化功能的影响。结果表明：PGP是由阿拉伯糖、半乳糖、木糖、甘露糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸组成的一种酸性阿拉伯半乳聚糖，结合有少量蛋白质，重均分子质量为10 980 kU，在0.1 mol/L NaNO3溶液中呈宽分布的柔性卷曲链状；随着酸水解的进行，PGP的糖醛酸和蛋白质含量逐渐升高，分子质量逐渐减小，支化度降低，水解产物的分子构象由柔性线团结构向刚性棒状转变；研究表明，60P O/W乳液较PGP及其他水解产物形成的乳液稳定性明显提高，由此推测60P是PGP发挥乳化功能的关键活性结构特征，即分子质量为1 188 kU，支化度部分降低，糖醛酸和蛋白质缀合物含量较高的柔性链结构。本研究将为阐明PGP乳化功能的作用机理提供一定理论支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
