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—— 中国食品杂志社
为研究4 ℃贮藏期间冷鲜牛肉3 种化学形式肌红蛋白相对含量变化，对采集的一维拉曼光谱，用2D-shige二维相关分析软件对其光谱数据进行二维相关分析，得出3 种化学形式肌红蛋白的相对含量最佳推导公式。结果表明：肌红蛋白、氧合肌红蛋白与高铁肌红蛋白相对含量的最佳推导公式分别为：脱氧肌红蛋白相对含量/%=（－0.305 5x＋19.570）×100；氧合肌红蛋白相对含量/%=（－2.933 9x＋154.17）×100；高铁肌红蛋白相对含量/%=（1.574 3x－14.369）×100。3 种化学形式的肌红蛋白相对含量的预测效果为高铁肌红蛋白＞脱氧肌红蛋白＞氧合肌红蛋白，其中波数为1 033～1 248 cm－1时，高铁肌红蛋白相对含量的误差值最小为4.76%。研究表明，基于拉曼光谱法无损检测冷鲜牛肉中肌红蛋白相对含量是可行的。
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