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—— 中国食品杂志社
红外光谱技术因其准确、快捷、无损等特点备受关注，随着该技术日趋成熟及相关科学理论的发展，红外 光谱技术被广泛应用于大型真菌的化学成分分析和质量检测，且在该研究领域具有广阔发展前景。本文对红外光谱 技术在食用菌研究方面的国内外现状和进展进行综述，介绍了红外光谱技术对食用菌不同种类、产地、部位的鉴别 及其化学成分定量分析的相关研究，以期为食用菌进一步开发利用提供理论依据。
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