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牛乳脂肪球膜组分分离鉴定及其功能性研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 166 发表时间: 2023-03-22
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作者: 王聪，费旭，王秀英，刘晓军
关键词: 乳；脂肪球膜；分离制备；组成；功能
摘要:

乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是牛乳中脂肪球外表面包裹着的一层膜，在牛乳中的含量非常微小。但由于其具有良好的生理活性以及潜在的食品加工应用潜力，关于其展开的基础研究和应用基础研究受到广泛关注。本综述介绍MFGM的分离制备技术、结构、组分鉴定分析、生理活性及其应用特性的研究进展，以期为MFGM在食品工业尤其是在功能性食品中的应用提供一定的理论支持。

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