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—— 中国食品杂志社
槲皮素具有较强的抗氧化活性，对呼吸道炎症和心血管疾病具有一定疗效，在医药行业中受到广泛关注。 但是，槲皮素的水溶性和热稳定性较低，使其在医药行业的应用受到限制。环糊精（cyclodextrins，CDs）是一种 大环分子，能够与客体分子包合形成包合物，从而有效提高客体分子的溶解性、稳定性和生物利用率。本实验制备 槲皮素与β-CD、G-β-CD及G2-β-CD的包合物，利用相溶解度法研究环糊精与槲皮素的包合效果，利用紫外光谱、 傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热技术表征槲皮素与G-β-CD包合物，借 助分子对接研究槲皮素与G-β-CD包合物的超分子结构。结果显示：槲皮素的溶解度与环糊精的浓度呈线性关系， G-β-CD与槲皮素的包合效果最好，且包合后槲皮素的热稳定性提高。分子对接结果表明槲皮素的C环嵌入G-β-CD 的空腔中形成包合物。
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