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—— 中国食品杂志社
为了更加系统和全面地了解香茶的品质特征，分析比较来自浙江省松阳、遂昌和武义3 个不同香茶主产地的香茶样品中的主要化学成分含量、氨基酸组成以及香气成分组成的差异。结果表明，不同产地的香茶样品中的茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物、儿茶素总量及儿茶素单体含量等均无显著性差异（P＞0.05），而氨基酸组分中的天冬酰胺、脯氨酸和异亮氨酸在3 个不同产地香茶中的质量分数存在显著性差异（P＜0.05）。在香茶中共鉴定出49 种香气成分，以醇类化合物的种类和相对含量最高（共14 种），其总量占所有香气成分的35.33%～46.19%。统计分析发现，香气成分中醇类、醛类和酮类相对含量在3 个不同产地之间均存在显著性差异（P＜0.05）。基于香气成分的相对含量建立了偏最小二乘法判别分析模型（拟合参数为R2Y=0.832，Q2=0.625），成功区分3 个产地的香茶样品；通过数据处理软件分析了香茶中的23 种关键香气成分在3 个不同产地中的分布规律。其中橄榄醇、1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛、苯甲醛、2,3-环氧-β-紫罗酮、β-紫罗酮、α-紫罗酮、2-正戊基呋喃、反,反-2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、反,反-3,5-辛二烯-2-酮和2-乙基呋喃这12 种香气成分主要在松阳香茶中的相对含量最高；β-芳樟醇、α-雪松醇、香叶醇、橙花醇、水杨酸甲酯和顺-3-己烯-苯甲酸酯在遂昌香茶中相对含量最高；而顺-β-罗勒烯、顺-己酸-3-己烯酯、顺-茉莉酮、吲哚和萘在武义香茶中相对含量最高。 关键词：香茶；化学成分；香气成分；含量；差异
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