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—— 中国食品杂志社
研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响，结果表明在pH 4.0、37 ℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下，勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0 h，最有利于茶黄素的合成，其总产量可达（461.12±15.01）μg/mL，转化率为（15.31±0.40）%。勐库大叶种多酚氧化酶对酯型儿茶素催化活性更强，催化合成酯型茶黄素为主，在催化过程中还伴随着表没食子儿茶素和没食子酸的生成，有利于茶黄素的合成积累，这可能与滇红优异品质形成有关。
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