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农产品及其制品中交链孢酚和交链孢酚单甲醚研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-11-07
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作者: 姜冬梅，王瑶，姜楠，韦迪哲，马帅，王蒙
关键词: 交链孢菌；真菌毒素；交链孢酚；交链孢酚单甲醚
摘要:

交链孢菌（Alternaria spp.）是一类重要的植物病原体，能产生多种毒素，其中交链孢酚（alternariol，AOH）和交链孢酚单甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）是目前从食物中检出的比较普遍和主要的2 种交链孢毒素，可广泛污染蔬菜、水果及谷物等农产品及其制品。本文对AOH和AME的结构及理化性质、毒性、产生影响因素、生物及化学合成和污染现状等进行了综述，并对交链孢毒素限量标准的制定、快速检测方法等进行了展望。

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