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Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾贮藏性能的影响
来源：食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-11-07
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作者: 徐德峰，叶日英，李彩虹，孙力军，王雅玲，莫日坚，杨桥
关键词: Bacillus sp. CAMT22370；南美白对虾；冷藏；葡萄糖氧化酶
摘要:

培养Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1%的粗酶液，分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照，探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响。结果表明，经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4 ℃冷藏120 h，感官评分在10 分以上，不仅能有效防止对虾褐变，而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用，显著优于空白对照组（P＜0.05），挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41 （lg（CFU/g）），表明Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用。

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