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—— 中国食品杂志社
目的：建立一种快速、特异、灵敏的鱼源性成分聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法。方法：根据鱼线粒体基因组12S rRNA中的保守序列设计鱼源性特异性引物，进行PCR扩增，建立鱼源性成分检测方法；对24 种鱼及鸡、牛、羊、猪、鸭、虾6 种常见的易混于鱼制品的动物源性成分进行特异性检测；将草鱼肉混入其他动物肉中，混合均匀后提取DNA进行PCR扩增，确定肉样水平的检测灵敏度；将草鱼DNA混入其他动物DNA中，以混合后的DNA为模板进行PCR扩增，确定DNA水平的检测灵敏度。结果：该方法能特异性的对鱼源性成分进行快速检测，检测灵敏度达0.5%。结论：该方法能对食品中是否含有鱼源性成分进行初筛，到达快速检测的目的，对防止食品掺假、维护消费者利益、规范市场秩序有重要意义。
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