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—— 中国食品杂志社
为增加植物甾醇（phytosterol，PS）的水溶性，拓宽其在食品领域中的应用，本研究采用羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）对植物甾醇进行包合，达到增大其水溶性的目的。采用差热扫描分析、傅里叶红外光谱和X射线衍射对包合后的产物进行检测。同时，采用单因素和响应面试验对包合工艺进行优化，得到最佳包合工艺为HP-β-CD与PS物质的量比4.27∶1、包合温度47 ℃、包合时间11.93 h，得到的包合率为96.57%。考虑到实际操作的便利，将其修正为：HP-β-CD与PS物质的量比4.30∶1、包合温度47 ℃、包合时间12 h，并在此修正条件下进行3 次平行实验，其平均包合率为97.25%。结果表明在包合状态下，经改造后的PS在37 ℃水中的溶解度得到了大幅度提高，达到了8.31 mg/mL，是其原来（0.027 mg/mL）的307.90 倍。
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