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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取法提取糖醋排骨风味香精中挥发性成分，并结合气相色谱-质谱联用技术和气相色谱-嗅闻技术对萃取成分进行鉴定。结果显示，糖醋排骨风味香精共鉴定出挥发性成分55 种，其中烃类11 种（16.45%）、醚类3 种（13.41%）、醇类10 种（12.38%）、其他化合物5 种（12.03%）、酮类4 种（5.45%）、酯类3 种（3.82%）、醛类8 种（3.54%）、酸类6 种（3.46%）、酚类5 种（1.74%）。经气相色谱-嗅闻确定糖醋排骨风味香精中的12 种关键性风味成分为β-蒎烯、乙酸、糠醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、苯甲醛、芳樟醇、3-甲基丁酸、反-2-癸烯醛、反-2,4-癸二烯醛、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮、大茴香醛、丁香酚。
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