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—— 中国食品杂志社
为探究介质阻挡放电低温等离子体（atmospheric cold plasma，ACP）处理鲐鱼的杀菌效果以及在控制组胺含量中的作用，分别采用ACP直接处理和间接处理两种方式，分析鲐鱼菌落总数的变化，并通过响应面法中心组合设计优化了ACP杀菌的最佳处理电压和时间；在此基础上，探索ACP对鲐鱼贮藏过程中组胺含量以及与组胺产生有关的假单胞菌、肠杆菌、弧菌的影响。结果表明：直接处理对鲐鱼的杀菌效果更优，菌落总数降低率比间接处理高35.88%；最佳处理条件为处理电压59.9 kV、处理时间71.5 s；在优化条件下，鲐鱼菌落总数为1.83（lg（CFU/g）），与预测值1.86（lg（CFU/g））相差不大，所建模型与实际拟合较好；经ACP处理后的鲐鱼在贮藏期（14 d）内，假单胞菌、肠杆菌、弧菌的生长速率明显低于对照组；贮藏第8天时，假单胞菌、肠杆菌、弧菌的菌落数比对照组分别降低25.89%、46.23%和45.23%；组胺含量在贮藏期内增长较慢，第14天时含量为72.34 mg/100 g，低于国标限量。
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