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—— 中国食品杂志社
以鸭肝为原料，以NaOH溶液为提取剂，采用超声辅助提取，通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件，并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能。结果显示，鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、pH 11，此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%；抗氧化实验结果表明：超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) free radical，ABTS＋·）、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/mL，其中鸭肝蛋白对ABTS＋·清除效果较强，其还原力较高；与常规碱提蛋白相比，超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著（P＜0.05）。因此，超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性。该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据。
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