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—— 中国食品杂志社
采用常规方法检测河南省4 个不同产地香椿中总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量，采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸含量；利用气相色谱-质谱联用仪分离鉴定香椿挥发性风味物质。结果表明：4 个产地中，洛阳香椿的总蛋白、总皂苷、总生物碱、总黄酮含量均高于其他3 个产地。4 个产地均检出17 种氨基酸，包括7 种人体必需氨基酸。洛阳氨基酸总量和必需氨基酸含量均最高，二者含量分别为274.82 mg/g和86.09 mg/g。4 个产地香椿共检出75 种挥发性物质，其中原阳检出52 种、中牟48 种、安阳47 种、洛阳46 种，4 个产地相对含量高的均为萜烯类物质，且洛阳种类最多。香椿基本成分及挥发性风味物质呈现产地差异性。综合分析河南洛阳香椿品质比较优良，应根据产品需求选择原料产地。
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