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—— 中国食品杂志社
基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分，建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数，并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明：不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异，对黄茶的整体品质有极显著影响（P＜0.01）；由色相（O）值经数据转换所得的色度（Ps）值与外观色泽评分有较好的相关性；建立了Ps值-外观色泽评分的二次拟合模型，经验证，模型准确率为98.9%，Ps值可用于分析黄茶外观色泽品质；Ps值与茶红素含量呈极显著正相关（P＜0.01），与总叶绿素含量呈显著负相关（P＜0.05），由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关。本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法，可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据。
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