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—— 中国食品杂志社
肉中的致病微生物污染是危害人类健康的重要因素。本研究采集了青藏高原部分地区无腹泻症状的放牧型牦牛样品155 份，舍饲育肥型牦牛样品122 份，对其粪便及各组织中沙门氏菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌进行分离，并对沙门氏菌进行血清学鉴定和抗生素药敏实验。结果发现，2 种饲养方式下，牦牛组织病原微生物携带率统计学上无显著差异（P＞0.05），但放牧型牦牛的检出率绝对值都略高于舍饲育肥型牦牛；2 种不同饲养方式的牦牛样品中分离出的沙门氏菌血清型差异较大，舍饲育肥型和放牧型牦牛肌肉中检出的血清型分别为纽波特沙门氏杆菌和肠炎沙门氏杆菌，放牧型牦牛粪便中的沙门氏菌为鼠伤寒沙门氏杆菌、肠炎沙门氏杆菌和圣保罗沙门氏菌，而舍饲育肥型牦牛仅有都柏林沙门氏菌；舍饲育肥型和放牧型牦牛源沙门氏菌对抗生素耐药性规律基本一致，对林可霉素（83.33%、81.82%）、四环素（66.67%、63.64%）和麦迪霉素（66.67%、72.73%）具有较高的耐药性。从实验结果可以得出，放牧型牦牛的微生物安全性和舍饲育肥型牦牛一致，沙门氏菌对抗生素的耐药性都较为严重。
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