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—— 中国食品杂志社
本研究旨在研究余甘子核仁油的体外抗氧化作用，并探索多不饱串联和脂肪酸的抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl，DPPH）自由基与2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphoate) radical，ABTS＋·）为实验对象，通过余甘子核仁油对2种自由基的清除作用，评估其体外抗氧化能力。结果表明：余甘子核仁油对DPPH自由基清除作用的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）为5.08 mg/mL，最大清除率为95.91%；对ABTS＋·清除作用的IC50为9.84 mg/mL，最大清除率为98.58%。α-亚麻酸的清除自由基实验表明，余甘子核仁油中起抗氧化作用的主要物质为α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸。通过抗氧化前后混合脂肪酸的紫外光谱扫描、红外光谱吸收，检测到了氧化后混合脂肪酸中共轭脂肪酸和羟基脂肪酸的生成，并在DPPH自由基过量条件下，利用气相色谱-质谱联用仪检测到了单羟基脂肪酸的存在，从而证明多不饱和脂肪酸清除自由基反应机理基至少包括多不饱和脂肪酸的共轭化、单分子加成、碳碳双键α-H氧化及环氧化。
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