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—— 中国食品杂志社
为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性，以9 个不同品种的李子（芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李）为原料，提取游离酚和结合酚，测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和抗氧化能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值，并通过高效液相色谱分析其多酚组成。结果显示：9 种李子果皮总酚含量范围为111.52～775.88 mg GAE/100 g；果肉总酚含量范围为120.65～301.91 mg GAE/100 g，其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高，西梅李总酚含量均最低。在多酚组成上，游离酚含量显著高于结合酚，且多酚组分主要为酚酸（原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸）。体外抗氧化结果显示：9 种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性，DPPH自由基清除IC50值范围为4.38～46.46 μg/mL，ORAC值范围为0.24～210.50 μmol TE/g，其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强，红布李果皮游离酚ORAC值最高。
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