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基于主成分和二维差示扫描量热法分析掺假油菜蜜
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-07-24
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作者: 陈桂云，吴 威，陈坤杰
关键词: 掺假蜂蜜；差示扫描量热法；主成分分析；二维相关分析
摘要:

结合主成分分析和二维相关分析方法深入挖掘掺假油菜蜜在30～100 ℃温度范围的差示扫描量热（differential scanning calorimetry，DSC）曲线，揭示该温度范围掺假对油菜蜜的影响。结果表明，温度微扰下的二维DSC相关谱图和主成分分析结果能相互印证，都能深入揭示原始曲线内含的细节信息。掺假对DSC分析中热流率的影响总体是不规则表现。前者在呈现不规则表现的特点上更为直观，后者则能呈现隐藏着的微弱规律。两者结合可用来深入分析掺假油菜蜜样本的DSC特性。

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