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—— 中国食品杂志社
为开发利用苜蓿叶蛋白资源，以紫花苜蓿叶蛋白为原料，利用碱性蛋白酶酶解制备抗氧化肽。在单因素试验基础上，以抗氧化活性为指标，选取酶解时间、碱性蛋白酶用量、酶解温度和pH值为考察因素。采用响应面试验优化，其最佳酶解条件为酶解时间240 min、碱性蛋白酶用量4.80%、酶解温度60 ℃、pH 11.60，在此条件下清除率达到64.25%。用制备色谱纯化并收集抗氧化性最强的抗氧化肽组分，表明纯化后的抗氧化肽具有更强的抗氧化活性。用高效液相色谱测定纯化后抗氧化肽的氨基酸组成，其组成为天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）、酪氨酸（Tyr）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）和赖氨酸（Lys）。
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