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—— 中国食品杂志社
为提高牧区牦牛曲拉品质的一致性，对我国曲拉主产区的曲拉样品进行综合评价。采集8 个地区95 份牦牛曲拉样品，对其营养成分、抗氧化指标、色度值及5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）进行测定与分析，应用主成分分析筛选曲拉品质评价指标，同时通过聚类分析对曲拉样品进行分类，运用方差分析对曲拉进行综合评价。结果表明，根据相关性分析得到大多数指标间均存在极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）相关性；主成分分析筛选出2 个主成分因子，PC1（72.846%）为外观色泽因子，PC2（13.763%）为营养品质因子，L*值、a*值、b*值以及5-HMF含量在PC1上的载荷因子均在0.9以上，说明外观色泽是评价曲拉品质的主要指标；聚类分析可将95 份曲拉样品分为4 类，且此分类结果与主成分分析结果基本一致。该4 类曲拉样品品质存在极显著差异（P＜0.01），其中总体14.74%左右的曲拉样品品质不佳，69.47%左右的曲拉样品品质良好，15.79%左右的曲拉样品品质优良。
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