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—— 中国食品杂志社
以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素，通过响应面法优化提取工艺，并应用高效液相色谱法 分析‘双红’山葡萄水解液中花青素的种类及含量。结果表明：‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料 比8.5∶1（mL/g）、压力200 MPa、保压时间2 min，在此条件下，花青素得率最高为（0.304±0.007） g/100 g，较 传统热浸提法（0.24±0.005） g/100 g提高了26.7%；‘双红’山葡萄花青素主要包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛 素、芍药素、锦葵素，含量分别为51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g。高效液相色谱法分析花青素组分为 ‘双红’山葡萄色素的进一步开发利用提供理论依据。
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