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—— 中国食品杂志社
蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点，在可食膜研究领域具有重要地位。如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能，是研究者长期以来一直关注并将持续关注的问题。本文首先阐述了蛋白膜的成膜机制、性能指标，接着重点对基于分子交联的蛋白膜性能改良技术，包括物理交联、化学交联、酶法交联以及物理能交联等进行综述，最后对蛋白膜交联的意义和发展趋势进行了展望。
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