领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以长山山药为原料，采用碱法工艺提取山药中的淀粉。对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析。扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形，表面光滑；粒径分析结果显示山药淀粉颗粒的粒径分布主要呈单峰曲线变化，峰值粒径为48.57 μm、中位径为22.72 μm；偏光显微镜观察发现山药淀粉颗粒有明显的偏光十字；山药淀粉溶液在95 ℃时溶解力为16.78%，膨润力为33.55%；淀粉糊化之后的透明度为23.2%；淀粉糊凝沉稳定性为6 h；淀粉糊析水率为48.20%；差示扫描量热仪测定结果显示淀粉糊化起始温度为72.50 ℃，终止温度为85.40 ℃；糊化动力学结果表明山药淀粉糊化属于一级反应；快速黏度分析仪测出山药淀粉的峰值黏度为6 220 cP，最低黏度为3 902 cP，最终黏度为5 702 cP，衰减值为2 318 cP，回生值为1 800 cP；X射线衍射结果表明山药淀粉的结晶类型为C型。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
