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—— 中国食品杂志社
为开发大菱鲆功能性多糖成分，采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法结合碱浸提法对大菱鲆鱼骨、鱼肉、鱼皮3 个部位的多糖进行提取与检测，同时将所得多糖使用三氟乙酸水解、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生化，利用高效液相色谱-串联质谱对水解产物中的二糖衍生物片段进行分析。结果表明，采用先酶后碱法提取获得鱼骨粗多糖中性糖含量最高为6.79 mg/g干质量，鱼骨硫酸多糖含量最高为3.81 mg/g干质量。通过与标准品的保留时间和质谱数据对比，确定大菱鲆鱼骨中含糖醛酸多糖（uronic acid-containing polysaccharides，UACPs）主要为硫酸软骨素（chondroitin sulfate，CS）；鱼皮中主要为透明质酸（hyaluronic acid，HA）和CS；鱼肉UACPs主要有HA、CS、肝素、GlcA（1→2）-Man聚糖以及一种由糖醛酸与己糖连接的重复片段构成的未知多糖UACP1。
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