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—— 中国食品杂志社
以分离自东北自然发酵大酱中的一株耐盐植物乳杆菌FS5-5（Lactobacillus plantarum FS5-5）为实验对象，在转录水平上对该菌株盐胁迫相关基因表达进行了研究。结果表明：在对数生长期，表达显著下调的共29 个基因，分别为参与碳水化合物转运和代谢的4 个基因，氨基酸转运和代谢的9 个基因，维生素代谢的3 个基因，核苷酸代谢的6 个基因，遗传信息翻译、核糖体结构和形成的7 个基因；表达显著上调的有参与碳水化合物转运和代谢的4 个基因。这些变化可能与L. plantarum FS5-5的盐胁迫机制密切相关。选取参与维生素代谢的3 个基因和核苷酸代谢的1 个基因，通过实时定量聚合酶链式反应对转录组学结果进行验证，结果表明两种方法中基因表达趋势一致。实验对L. plantarum FS5-5的盐胁迫反应进行了比较全面的分析，为提高工业生产中菌株的耐受性提供了理论依据。
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