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—— 中国食品杂志社
为了解不同类型蛋白质水溶液的介电特性，为液态食品的蛋白质掺假提供新的检测方法，本实验采用同轴探头技术，研究了室温25 ℃、20～4 500 MHz频率范围内不同质量分数（0%～4.63%）的蛋白质（大豆蛋白、乳清蛋白和卵蛋白）水溶液的相对介电常数ε’和介质损耗因数ε”的变化规律。结果表明，随着频率的增大ε’逐渐减小，而ε”先减小后增大；当蛋白质质量分数相同时，大豆和乳清蛋白水溶液的ε’和ε”值均比较接近，与卵蛋白水溶液之间存在明显差异；在特定的频率段内，蛋白质水溶液的ε’（160～600 MHz和1 400～4 500 MHz）和ε”（20～1 400 MHz）与蛋白质质量分数间存在较好的线性相关性，其相关系数分别达到0.90和0.99。研究表明，不同类型和质量分数的蛋白质水溶液介电特性的变化规律不同，这使得基于介电特性检测蛋白饮料中蛋白质的类型及其质量分数成为可能。
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