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—— 中国食品杂志社
利用高效液相色谱-质谱联用技术分析3 种水果（葡萄、芒果、草莓）乙醇提取物的主要组成成分。建立2种体外抗氧化模型：1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）和2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS），比较3 种不同水果提取物在不同抗氧化模型中相互作用的能力。同时，利用等辐射分析法，分析以不同比例混合后，各物质之间抗氧化相互作用的差异。结果表明：葡萄提取物的总酚以及总黄酮含量最高，其次是草莓和芒果。草莓提取物中主要含有鞣花酸、花葵素-3-葡糖苷、花葵素-3-乙酰葡糖苷和花葵素-3-芸香苷等。芒果提取物主要含有鞣花酸、芒果苷和桑橙素等。葡萄提取物中主要含有反-白藜芦醇、花色苷等。同一组合，在不同抗氧化模型中表现出的活性不同，葡萄提取物体外抗氧化性较强，其次是芒果和草莓。同一模型中，抗氧化协同率最高的组合比例为草莓-芒果1∶9（DPPH模型）和草莓-芒果1∶1（ABTS模型）。
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